La crosta del formaggio – Le Pillole del dott. Guffanti

Il formaggio ha una personalità che è espressa anche dalla tipologia della crosta che esprime durante la sua maturazione.

Questa è la ragione per la quale è estremamente utile conservare, nel porzionamento del pezzo di formaggio che va nel piatto, le croste, per rendere giustizia alla personalità dei singoli pezzi che ci troviamo a degustare.