La produzione di formaggi di capra nelle valli montane che sovrastano Luino (città del lago Maggiore in provincia di Varese, nei pressi del confine svizzero) è già menzionata in documenti del XVI secolo: l’allevamento della capra è anche conseguenza della conformazione dei pascoli locali, di norma alquanto scoscesi. Oggi la Formaggella del luinese si produce in una settantina di Comuni perlopiù montani dell’alto varesotto, seguendo metodi di lavorazione tradizionali. Le principali specie caprine dalle quali si ricava sono la “Camosciata delle Alpi”, la “Saanen” e la “Nera di Verzasca”.
