Bitto DOP

Benché oggi si consumi anche fresco, il Bitto DOP (nome di uno dei torrenti che attraversano la Valtellina) è per tradizione un formaggio destinato alla stagionatura, che può arrivare felicemente addirittura ai dieci anni. Formaggio esclusivamente di alpeggio

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina dura, con occhiatura finissima; lo scalzo è leggermente convesso (se fresco ha pasta morbida ed elastica).
Sapore
intenso, ricco, asciutto, con lievi note animali, note di erba e armonici sentori di latte caprino
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Miele di castagno, marmellata di mirtilli. Pane di segale, “pizzoccheri” e “sciatt” valtellinesi (frittelle di grano saraceno ripiene di Bitto)

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino-caprino, intero, crudo
Lavorazione
d’alpeggio
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco e in salamoia
Stagionatura
min. 70 gg (fresco); minimo sei mesi (stagionato)
Produzione
estiva
Grassi
45% Mgss
Peso
8-12 kg
Dimensioni
diametro 30-50 cm, h. 8-10
Produttori
casari alpigiani della Valtellina
Codice forma
1002310
Codice tagliato
1002311

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