Bleu de Moncenis

Nasce in Francia, al confine con la Val di Susa: ne esiste anche una versione di alpeggio prodotta in quantità molto limitata. L’influenza francese si avverte anche nel nome “bleu”, che ricorda i “bleu” d’oltralpe. Nella stessa zona vede la luce un altro raro erborinato di alpeggio, il Murianeng.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina e compatta, con erborinatura bluastra moderatamente diffusa
Sapore
forte, intenso, con note leggere di stalla e marcate di penicillo
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione
artigianale e d’alpeggio
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 90 giorni
Produzione
tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi
45% MGSS
Peso
2-3 kg
Dimensioni
diametro 20 cm, h. 15
Produttori
casari francesi al confine con la Val di Susa
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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