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Cacio di Bufala stagionato

Formaggio a Pasta filata con 100% latte di bufala, stagionato nelle nostre cantine dagli 8 ai 10 mesi, sapore persistente, ma mai aggressivo, ottimo

per degustazioni se non troppo affinato , molto indicato come formaggio da scaglia con l'andare della stagionatura.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta gialla chiara, compatta e omogenea ,crosta mediamente spessa di colore giallo paglierino
Sapore
Persistente ma mai aggressivo
Abbinamenti
vini bianchi mossi, marmellate di fichi e pane integrale

Caratteristiche tecniche

Latte
Latte di bufala pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
pasta filata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
minimo 6 mesi
Produzione
Il formaggio si ottiene per coagulazione acido presamica del latte di bufala, rottura del coagulo, maturazione sotto siero, filatura e modellatura manuale della pasta nelle forme caratteristiche.
Grassi
39 g / 100 g
Peso
2,5 - 3,5 kg
Dimensioni
lunghezza 20-25 cm, diametro 10-12 cm
Produttori
Casaro allevatore campano
Codice forma
0907590

Provenienza

Tipo di latte

icon-bufala Bufala
icon-capra Capra
Latte misto
icon-pecora Pecora
icon-mucca Vacca

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Scheda informativa

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