Canestrato Lucano

Questo classico formaggio è prodotto nella regione della Basilicata, nelle vallate montane del fiume Agri. Il Canestrato Lucano (o Incanestrato, perché le forme vengono fatte asciugare in canestri) ha la caratteristica unica di essere prodotto aggiungendo al latte ovino una piccola quantità di latte di capra, che gli conferisce un sapore particolare.

Nel corso dell'anno può essere utilizzato anche solo latte di pecora, nel periodo di maggior produzione ovina.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta dura, compatta, di colore paglierino più o meno intenso secondo la stagionatura
Sapore
intenso, sapido, caratteristico
Abbinamenti
Vini rossi. Miele aromatico. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Pasta in bianco, pane casereccio

Caratteristiche tecniche

Latte
ovino e caprino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 60 giorni
Produzione
annuale
Grassi
40% MGSS
Peso
3-5 kg
Dimensioni
diametro 20-25 cm, h 10-15
Produttori
caseifici della valle dell’Agri
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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