Capra Ginestra

Da una località magica ed incontaminata, immersa nella natura primordiale prealpina, dove l'alto Lago Maggiore si incontra con le generose montagne al confine italo-svizzero nasce la Capra Ginestra, eccellente esempio di formaggio di capra a coagulazione presamica. Gli animali pascolano liberi sui prati circostanti l'azienda agricola e, quando in stalla, si alimentano con il fieno raccolto in estate.

Un circolo virtuoso che permette, al momento della degustazione di questo formaggio sapientemente allevato nelle cantine Guffanti, di riconoscere aromi e sapori della Val Veddasca.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina semidura o dura e lievemente occhiata
Sapore
intenso, con note animali, presenta un tono deciso ma bilanciato
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Fave e piselli freschi. Arance e fichi. Mostarda di mele cotogne. Pane nero.

Caratteristiche tecniche

Latte
latte di capra CRUDO
Lavorazione
artigianale
Pasta
semidura
Salatura
in salamoia
Stagionatura
minimo 8 mesi
Produzione
primavera-estate
Grassi
45% Mgss
Peso
circa 2,4 kg
Dimensioni
diametro cm 18 circa, scalzo cm 7 circa
Produttori
casaro ed allevatore della Val Veddasca
Codice forma
3600080

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