Capra in foglia

La stagionatura del caprino racchiuso in foglie di vari tipi di piante, aromatiche e non (castagno, salvia, vite, acero ecc.), è antica e particolare. Le foglie vengono prima essiccate e lavate con aceto bianco per detergerle da ogni impurità, quindi avvolte intorno al caprino e assicurate con una legatura. Nella foglia il caprino evolve subendo una minore disidratazione e resta quindi più morbido, assumendo inoltre un sapore più spiccato.