Caprino biellese naturale / cenere

Questo prodotto viene fatto esclusivamente con latte di capra Saanen intero lavorato a crudo, rispettando così tutti i ceppi di batteri lattici, lieviti e muffe presenti nelle stalle del produttore.
L'acidificazione avviene a temperatura ambiente e la coagulazione dura 24 ore. Successivamente si ha lo sgrondo del siero direttamente negli stampi e la salatura; nel caso viene aggiunta in seguito la cenere in crosta.