Casieddu di Moliterno

Formaggio di capra piuttosto raro, prodotto nella versione “fresca” e in quella stagionata in foglie di felce: alla produzione estiva localmente si dà il nome di “Formaggio dei Zaccuni”, ossia delle stoppie, perché durante questo periodo la capra è costretta ad alimentarsi con vegetazione secca, che conferisce un sapore diverso al latte.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta bianca, morbida ma abbastanza consistente
Sapore
ircino, leggermente acidulo, con sentori erbacei e vegetali nella versione stagionata in foglie di felce
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Olive in salamoia, frutta fresca, pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
caprino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 3 giorni
Produzione
da febbraio-marzo a ottobre
Grassi
40% Mgss
Peso
0,3-0,5 kg
Dimensioni
diametro 8-10 cm
Produttori
casari dei dintorni di Moliterno
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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