Erborinato di pecora

Produzione di introduzione abbastanza recente, può ricordare per molti versi il Roquefort francese, ma con un’erborinatura meno intensa e una salatura meno forte, e dunque un sapore un po’ più morbido e delicato.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina e compatta, con occhiatura ed erborinatura bluastra
Sapore
forte, intenso, con note ovine e di penicillo
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi. Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale

Caratteristiche tecniche

Latte
ovino, intero
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 60 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
45% Mgss
Peso
3-4 kg
Dimensioni
diametro 15 cm, h. 15
Produttori
casari artigianali
Codice forma
98SLL02
Codice tagliato
n.d.

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