Erborinato e mascarpone

Un modo particolare, in origine casalingo, di consumare il Gorgonzola DOP dolce, rendendolo di gusto ancora più dolce e morbido con l’aggiunta del Mascarpone (prodotto ottenuto cagliando la panna con aceto bianco o acido citrico). Il Mascarpone è altamente deperibile e nelle versioni artigianali (senza conservanti) utilizzate da Guffanti la produzione è sospesa durante i mesi più caldi dell’anno.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
strati di Gorgonzola DOP dolce alternati a strati di mascarpone freschi, avvolti nella carta stagnola protettiva
Sapore
dolce, con le note della panna e del formaggio erborinato
Abbinamenti
Vini dolci e liquorosi. Mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (pere William) e secca (noci). Pane tipo michetta, cracker

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
60 giorni (gorgonzola)
Produzione
tutto l’anno
Grassi
55% MGSS
Peso
1 kg
Dimensioni
base 10x20 cm, h. 10
Produttori
caseifici del novarese del milanese
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

Iscriviti alla nostra newsletter

Per sapere prima di tutti quel che succede nel mondo Guffanti: appuntamenti, nuovi prodotti, iniziative e approfondimenti.