Filato Guffanti

Recente produzione sarda, ottenuta con impiego di caglio vegetale (Mucor Mieihei).

Si tratta di una innovativa caseificazione di latte ovino applicando il disciplinare tipico di produzione del latte vaccino, con filatura della pasta e messa in forma tradizionale.

Viene "allevato" come di consuetudine nella cantine Guffanti anche oltre i 90 giorni.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Forma cilindrica, crosta liscia e sottile di colore giallo paglierino, si scurisce con la stagionatura.
Pasta bianca o leggermente paglierina, compatta ed elastica
Sapore
Sentore dolce ovino, persistente con toni vellutati.
Abbinamenti
Vini bianchi, birre chiare. Confetture in genere piccanti, miele di acacia. Pane di segale, grissini artigianali.

Caratteristiche tecniche

Latte
latte ovino crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
pasta filata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
minimo 30 giorni
Produzione
tutto l'anno
Grassi
40% minimo sul secco
Peso
2 - 2,6 kg
Dimensioni
diametro 22-25 cm, scalzo 6-8 cm
Produttori
Allevatore del centro-ovest Sardegna
Codice forma
1103124
Codice tagliato
N/A

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