Fiore Sardo DOP

Uno dei tre pecorini a denominazione di origine della Sardegna: il Fiore ha il caratteristico scalzo della forma arcuato “a dorso di mulo” e la crosta coperta da una emulsione di olio di oliva con aceto di vino e sale da cucina. Il nome gli deriva dal fatto che un tempo nella sua produzione veniva usato come caglio il fiore del cardo selvatico.

Può subire affumicatura durante il processo di stagionatura, mediante fumo ottenuto da arboree tipiche.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina semidura e pastosa
Sapore
intenso e piccante
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Fave e piselli freschi. Arance e fichi. Mostarda di mele cotogne. Pane “Carrasau”

Caratteristiche tecniche

Latte
ovino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
pressata
Salatura
salamoia naturale
Stagionatura
minimo 105 giorni
Produzione
novembre - maggio
Grassi
40% Mgss
Peso
1,5 - 4 kg
Dimensioni
diametro 10-20 cm, h. 10-15
Produttori
caseifici della Sardegna
Codice forma
1113360
Codice tagliato
1113363

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