Formaggella di Malga a latte crudo

La Formaggella di Malga viene prodotta nelle aree montane intorno alle valli bergamasche, dove alcuni allevatori utilizzano i pascoli per la produzione del latte.

Il bestiame viene lasciato pascolare giorno e notte nel periodo estivo in prati e malghe scoscesi dove le macchine agricole non possono lavorare per far fieno, per fronteggiare l'inverno successivo nel quale il bestiame starà in stalla per 4-5 mesi.

La Formaggella è il tipico formaggio da tavola a latte crudo, tipico di queste aree.

 

 

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
colore bianco paglierino con scarsa occhiatura
Sapore
dolce con note lattee e vegetali - gradevole elasticità alla masticazione
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana) se poco stagionato. Pane di segale

Caratteristiche tecniche

Latte
Latte vaccino intero
Lavorazione
artigianale
Pasta
elastica e compatta a volte con piccoli occhi regolari
Salatura
a secco
Stagionatura
oltre 45 giorni
Produzione
tutto l'anno (a seconda della disponibilità del latte)
Grassi
25% MGGS
Peso
1.4 kg circa
Dimensioni
diametro 20 cm circa
Produttori
caseifici delle valli bergamasche
Codice forma
1501080

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