Formaggio Ubriacato

Un bagno di qualche giorno nel mosto di vino era in origine un metodo tipicamente veneto per agevolare la conservazione dei formaggi, metodo oggi praticato soprattutto per conferire particolari aromi al prodotto. La tecnica oggi si è diffusa in molte parti d’Italia, ma ha avuto origine proprio nel trevigiano. L’Ubriaco Rosso, il più classico degli ubriachi, ha origine da forme di Montasio o di Latteria friulani brevemente immerse nelle vinacce rosse di Merlot: il mosto non viene assorbito dal formaggio ma lo impregna del suo profumo, che una successiva stagionatura rende ancora più marcato.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta avorio o paglierina compatta, elastica, con lieve occhiatura. Crosta di colore violaceo scuro
Sapore
intenso, piccante, con ricche note fruttate di vino
Abbinamenti
Vini rossi invecchiati. Confettura piccante di fichi. Gelatina di vino al Dolcetto. Pane casereccio

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione
artigianale e industriale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
2-6 mesi
Produzione
autunnale e invernale
Grassi
40% Mgss
Peso
5-9 kg
Dimensioni
diametro 30-40 cm, h. 6-10
Produttori
diametro 30-40 cm, h. 6-10
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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