Montasio DOP

Il più noto formaggio friulano, originario del massiccio alpino del Montasio ma attualmente prodotto in tutta la regione e in alcune province del Veneto. Ne esiste una versione fresca, stagionata circa due-quattro mesi, e una stagionata da sei mesi a un anno. Una tipica ricetta friulana col Montasio è il Frico, a base di pezzi di formaggio e altri ingredienti (per esempio fette di mela) fritti insieme in padella.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina semidura o dura, con scarsa occhiatura
Sapore
dolce, con note speziate, più o meno intenso a seconda della stagionatura
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana) se poco stagionato. Pane di segale

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, scremato, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
minimo 60 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
40% Mgss
Peso
5-9 kg
Dimensioni
diametro 30-40 cm, h. 6-10
Produttori
casari aderenti al Consorzio di produzione e tutela del Montasio
Codice forma
1110511 - 1110518 (Mezzano) - 1110512 (Vecchio)
Codice tagliato
1110514 - 1110519 (Mezzano) - 1110515 (Vecchio)

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