Nostrano Quader a latte crudo

Formaggio da tavola a pasta morbida un tempo prodotto con latte da mucche stanche, in dialetto bergamasco "stracche", di ritorno dai pascoli estivi.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
crosta sottile, di colore giallo pallido. pasta omogenea, di colore bianco o giallo pallido
Sapore
sapore dolce, burroso e molto aromatico nel prodotto stagionato
Abbinamenti
vino rosso di medio corpo

Caratteristiche tecniche

Latte
latte vaccino, sale, caglio
Lavorazione
a crudo, artigianale
Pasta
cruda
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 90 giorni
Produzione
annuale
Grassi
23,7% Mgss
Peso
1,8 kg circa
Dimensioni
diam. 19 cm, scalzo 3 cm
Produttori
unico casaro dell'area di Vedeseta
Codice forma
1501054
Codice tagliato
n.d.

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