Pagliettina

Classica formaggella piemontese di latte misto, stagionata per tradizione su graticci di paglia: è tra i pochi formaggi italiani “a crosta fiorita”, ricoperta cioè da muffe e lieviti bianchi che insaporiscono il formaggio e vanno consumati insieme alla pasta. Si segnala per la cura impiegata nella scelta della materia prima e nella produzione.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina morbida, talvolta fondente, crosta fiorita
Sapore
dolce, latteo, con le note del latte ovino e caprino e dei lieviti nobili della crosta fiorita
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di sambuco. Frutta fresca. Pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino-ovino-caprino, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 20 giorni
Produzione
annuale
Grassi
45% Mgss
Peso
200-300 g
Dimensioni
diametro 10-15 cm, h 2
Produttori
caseifici del torinese e del cuneese
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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