Pecorino di Filiano DOP

Si tratta di un formaggio a pasta dura, è ottenuto con latte intero di pecore di razza Gentile di Lucania e di Puglia, Leccese, Comisana, Sarda. Il disciplinare prevede che il latte destinato alla trasformazione in Pecorino di Filiano, appartenente a due mungiture consecutive,  deve derivare da allevamenti la cui alimentazione è costituita principalmente dal pascolo, foraggi freschi e da fieni di ottima qualità prodotti nell'area descritta. Anche il caglio deve essere artigianale preparato con tecniche precise. Il formaggio “Pecorino di Filiano” si produce tutto l'anno.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Forma cilindrica a facce piane, crosta semidura di colore giallo dal giallo intenso al bruno. Pasta bianca compatta con leggere occhiature
Sapore
Dolce e leggermente piccante
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane “Carasau”

Caratteristiche tecniche

Latte
Ovino
Lavorazione
Artigianale
Pasta
Semidura
Salatura
A secco
Stagionatura
Da un minino di 3 mesi ad un massimo di 12 mesi
Produzione
Tutto l'anno
Grassi
37 g di cui saturi 26 g
Peso
Da 2,5 a 5 kg
Dimensioni
scalzo 10 cm, diametro 20 cm.
Produttori
Casari della provincia di Potenza
Codice forma
1113365
Codice tagliato
1113364

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