Pecorino Morbido caglio vegetale

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Rivisitazione in chiave moderna, nel solco della grande tradizione del latte di pecora sardo.

Nasce questo pecorino morbido, rigorosamente a latte crudo, proveniente da animali di pastorizia estensiva, con l'impiego di caglio vegetale ottenuto dal fiore di cardo.

Il formaggio è caratterizzato da una pasta dura con struttura elastica e note dolci, derivanti sia dall'impiego del latte di pecora, che da caglio vegetale .

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Forma a tronco di cono schiacciata, con due basi orizzontali
Sapore
Marcato sentore di pecora, con tono addolcito grazie alla presenza del caglio vegetale
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Pane carasau

Caratteristiche tecniche

Latte
Ovino crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
pasta dura, semicotta
Salatura
a secco
Stagionatura
60 giorni minimo
Produzione
novembre-luglio
Grassi
49% MGSS
Peso
circa 3,5 KG
Dimensioni
diametro 22 cm, scalzo 18 cm circa
Produttori
casaro in provincia di Nuoro
Codice forma
1113345

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