Raspadura

Grande classico della tradizione culinaria lombarda e  lodigiana in particolare, con il termine Raspadura si intende una modalità di servire il formaggio in tavola, utilizzando un prodotto molto simile al Grana Padano.

Si tratta infatti di un formaggio ottenuto da latte vaccino a pasta cotta, dal peso variabile tra 30 e 40 kg.

La modalità classica per servirlo è l'utilizzo di un coltello particolare che permette di ottenere la "Raspadura" (raschiatura), cioè sottili sfoglie del formaggio.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta dura, di consistenza granulosa e di colore paglierino più o meno scuro a seconda della durata della stagionatura
Sapore
asciutto e intenso
Abbinamenti
vini rossi, mostarda di zucca, aceto balsamico di Modena, salumi, noci, funghi

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
cotta, pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 9 mesi
Produzione
tutto l'anno
Grassi
32% Mgss
Peso
30 kg - 40 kg
Dimensioni
diametro 35-45 cm, h. 18-25
Produttori
Casari della provincia di Lodi
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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