Robiola delle ortiche

Si tratta di una piccola robiola prodotta nei caseifici delle Langhe, caratterizzata dalla fioritura della crosta, edibile con il formaggio poichè derivata dall'azione di lieviti nobili: la sua peculiarità è data dall'utilizzo di latte vaccino, ovino e caprino insieme (tre latti). In particolare la produzione di latte misto è tipica dei mesi primaverili ed estivi, quando le capre e le pecore entrano nel periodo di produzione del latte.

Il passaggio nelle erbe conferisce al formaggio un sapore aromatico al sentore delle erbe utilizzate.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta bianca, morbida
Sapore
con lievi note ovine e ircine, leggermente acidulo
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca, pane alle noci o all'uva

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino-ovino-caprino, intero
Lavorazione
Artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
15 giorni circa
Produzione
tutto l'anno, con maggiore concentrazione nei mesi primaverili ed estivi
Grassi
MGSS 43%
Peso
0,350 kg circa
Dimensioni
diametro cm 10, scalzo cm 5
Produttori
caseifici del Piemonte centrale
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

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