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Robiola di capra in foglia (ciliegio / castagno / verza)

La breve stagionatura in foglia (nelle varietà di ciliegio, castagno o verza), che “macera” e fa evolvere più rapidamente il formaggio, è in uso nelle campagne piemontesi per i caprini freschi o semifreschi, e conferisce al “rivestito” sapori e umori forti, talvolta anche lievemente piccanti.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta bianca, morbida, piuttosto fondente
Sapore
intensamente ircino, leggermente acidulo
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di peperoncino. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
caprino, intero, crudo o pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo venti giorni
Produzione
da febbraio-marzo a ottobre
Grassi
40% Mgss
Peso
120 gr. oppure 250 gr.
Dimensioni
diametro 7 cm scalzo 3 cm (120 gr.), diametro 10 cm scalzo 3 cm (250 gr.)
Produttori
piccoli allevatori-casari del cuneese
Codice forma
n.d.
Codice tagliato
n.d.

Provenienza

Tipo di latte

icon-bufala Bufala
icon-capra Capra
Latte misto
icon-pecora Pecora
icon-mucca Vacca

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Scheda informativa

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