Robiola fiorita di capra

Dalla Lombardia una eccellente interpretazione della crosta fiorita: una robiola di capra dalla crosta (edibile) candida ed immacolata. Il latte di capra dona un sapore deciso al formaggio, ben equilibrato dalla morbidezza della pasta. Ottimo degustato da solo, ma anche da utilizzare per preparazioni calde (risotti) o fredde (insalate, carpacci).

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta avorio morbida, con crosta fiorita
Sapore
dolce, latteo, con note persistenti dovute ai lieviti della crosta, emergono note di latte caprino
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca. Pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
Latte di capra, sale, caglio
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 20 giorni
Produzione
stagionale (febbraio-ottobre)
Grassi
45% Mgss
Peso
100-300 g
Dimensioni
10 x 10 cm circa, scalzo 2 / 3 cm circa
Produttori
casaro ed allevatore lombardo
Codice forma
0918040
Codice tagliato
N/D

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