La TOMA ALLEVATA IN MINIERA è un formaggio di latte vaccino crudo proveniente dalla Valtrompia, a pasta cruda prodotto con latte innesto e quindi senza aggiunta di fermento dal latte di animali ,in stagione, al pascolo.
Di taglia piccola, semistagionato in una vecchia miniera ( da cui prende il nome ) e allevato nelle cantine Guffanti dove la crosta è curata con l’uso di piccole dosi di olio di lino (alla moda valtrompiese, da cui la tonalità ambrata della crosta con la sua elasticità tipica di quel trattamento).
Il rispetto del nome dato dal produttore è anche un omaggio all’inizio della carriera di Luigi Guffanti, che iniziò a stagionare proprio in una miniera d’argento dismessa.
