Toma di capra Valgerola

Una toma a latte di capra rigorosamente crudo, proveniente dalle Alpi Orobie Valtellinesi.

Qui casari attenti agli animali al pascolo coagulano il latte delle capre utilizzando strumenti tradizionali (caldaie in rame e utensili in legno).

Si ottiene dunque un prodotto raro, dal gusto inconfondibilmente ircino ma con tonalità dolci, come dolci sono i declivi su cui gli animali pascolano.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
forma cilindrica regolare, a facce piane
Sapore
gusto pieno e sapore intenso tipico caprino
Abbinamenti
Vini rossi, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva

Caratteristiche tecniche

Latte
caprino, intero, crudo
Lavorazione
artigianale
Pasta
cotta
Salatura
a secco
Stagionatura
Minimo 60 giorni
Produzione
stagionale, a seconda della disponibilità del latte di capra
Grassi
30% Mgss
Peso
4 kg / 5 kg circa
Dimensioni
diametro di 20/25 cm e scalzo diritto alto 8/10 cm
Produttori
Casari delle Alpi Orobie
Codice forma
1501082
Codice tagliato
1501084

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