Toma Saint-Gilles

La Toma di Saint-Gilles è un fantastico formaggio prodotto nei verdi pascoli della Valle d'Aosta

Dall'inconfondibile sapore rotondo e aromatico tipico della zona, con pasta elastica, ottima sia nell'utilizzo come formaggio da tavola che  in lavorazioni come fondute o ripieni.

La lavorazione, come sempre, segue il protocollo Guffanti, ossia animali liberi che mangiano su prati polifiti e naturali, con l'utilizzo di materiali tradizionali.

Tutte le forme sono sapientemente "allevate" nelle nostre Cantine, ad Arona.

 

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
crosta compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro. crosta non edibile
Sapore
sapore tipico di un formaggio da pascolo Aostano, intenso già nei primi mesi
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (mele e pere). Pane nero di segale, polenta

Caratteristiche tecniche

Latte
Latte vaccino, CRUDO, intero
Lavorazione
Artigianale
Pasta
elastica, burrosa
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 90 giorni
Produzione
tutto l'anno
Grassi
33,9% Mgss
Peso
7-12kg
Dimensioni
diam. 35-45 cm, scalzo 7-10 cm.
Produttori
Casari e allevatori della Valle d'Aosta
Codice forma
1006562
Codice tagliato
100656

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