Torta di Peghera

Compra online

Formaggio tipico prodotto nella Valtaleggio, con latte vaccino di selezione con evidente proteolizzazione nel sottocrosta. Si tratta di una ricetta originaria al tempo del dominio veneto in Lombardia.

Ricorda certi formaggi stracchini lombardi, con però l’assenza totale di erborinatura data dalla mancanza del penicillium.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina, morbida nel sottocrosta, compatta al centro
Sapore
caratteristico, con leggere note di stalla, con odore aromatico tipico
Abbinamenti
Vini rossi di medio corpo, Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale, polenta “taragna”

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 45 giorni
Produzione
tutto l’anno
Grassi
54% MGSS
Peso
circa 2,4 kg
Dimensioni
diametro 18 cm, h. 10-12 cm
Produttori
casari della Val Taleggio
Codice forma
1501070
Codice tagliato
n.d.

Iscriviti alla nostra newsletter

Per sapere prima di tutti quel che succede nel mondo Guffanti: appuntamenti, nuovi prodotti, iniziative e approfondimenti.