Tuma di capra a latte crudo

Classica "Tuma" a latte crudo di capra, nata come evoluzione delle classiche robiole di capra piemontesi. La zona di produzione è quella del basso Piemonte, dove gli animali sono alimentati esclusivamente al pascolo. A seconda della stagionatura si distinguono una versione fresca ed una versione più affinata (nelle cantine di Arona, seguendo il Protocollo Guffanti).

La versione a crosta nera è ottenuta cospargendo la crosta con carbone vegetale.