Bettelmatt di Bettelmatt Riserva stagionato minimo 1 anno

Il Bettelmatt viene prodotto soltanto in alcuni alpeggi estivi ossolani; tra queste produzioni, la più celebre e pregiata è quella dell'Alpe Bettelmatt, in alta Val Formazza.

La storia dello sfruttamento degli alpeggi in Val d’Ossola è documentata fin da prima dell’anno Mille. La montagna ossolana offre, anche ad alta quota, distese ampie e ben riparate dai venti per il pascolo degli animali, e da queste caratteristiche gli alpigiani locali attraverso i secoli hanno saputo trarre formaggi di grandissimo pregio. Si tratta di produzioni limitatissime, di poche centinaia di forme all’anno ciascuna, lavorate nei mesi di luglio e agosto e fatte ridiscendere a valle a dorso di mulo o, negli ultimi anni, in elicottero. A partire dalla stagione estiva 2003, per distinguerle dalle ormai diffusissime contraffazioni, le tome degli alpeggi del Bettelmatt recano il marchio a fuoco della denominazione.

Il Bettelmatt è un formaggio stagionato di latte vaccino crudo: si contraddistingue per un sapore molto intenso, saporito, con note di erba alpina e di stalla. È ottimo in abbinamento con vini rossi corposi, miele aromatico, frutta fresca (es. pera Passacrassana), pane nero di segale, polenta.

Trattandosi di un prodotto artigianale e non standardizzabile, le immagini sono puramente esemplificative.