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Caciocavallo Casuentano da pascolo

Codice articolo 2200019
22,95€
Disponibile
1
Dettagli del prodotto

La più nobile e pregiata varietà di caciocavallo, definita da qualcuno “il Parmigiano Reggiano del Sud”, prende il nome dalla zona della Basilicata dove pascola una razza di vacche - la podolica - allevata appositamente per produrlo: vive allo stato brado nella macchia mediterranea, alimentandosi con erbe fortemente aromatiche quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto, dalle quali assorbe profumi che trasmette al latte.

Il caciocavallo Casuentano è un formaggio a latte crudo. Richiede stagionature lunghe, alle volte prolungata per molti anni: il suo sapore intenso diviene più forte e piccante a seconda della durata della stagionatura. Come per tutti i cacicavalli, tale fase avviene appendendo le forme, legate a coppie a una fune, “a cavallo” di un asse o di una trave, usanza che ha dato origine al nome del formaggio.

Abbina il caciocavallo Casuentano a vini rossi, confettura piccante di pomodoro verde, pane “ciabatta”.

Trattandosi di un prodotto artigianale e non standardizzabile, le immagini sono puramente esemplificative.

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