La produzione del caciocavallo è di introduzione più recente in Sardegna (terra tradizionalmente dedita all’allevamento ovino e alla produzione del pecorino) rispetto ai formaggi a latte di pecora: alcune aree del nord e del centro dell’isola permettono comunque il pascolo dei bovini, e conseguentemente la lavorazione di questo formaggio a pasta filata.
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