Castelmagno DOP 'Prodotto della Montagna' - 250/300gr

Il Castelmagno DOP 'Prodotto della Montagna' si produce solamente in un ristretto territorio della Val Grana, coincidente con i tre Comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana. La DOC risale al 1982, il riconoscimento DOP viene attribuito nel 1996: i tentativi di imitazione nei paesi e nelle vallate circostanti sono innumerevoli, tuttavia solo con un giusto affinamento questo grande formaggio mette in luce a pieno le sue caratteristiche.

Si tratta di un formaggio stagionato a latte vaccino crudo. La sua pasta si mostra paglierina, compatta e granulosa, con erborinatura a chiazze. Il suo sapore forte con leggere note di stalle e forti sentori di penicillo si abbina con vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi, mostarda di anguria bianca, confettura di mirtilli, pane di segale e polenta.

Trattandosi di un prodotto artigianale e non standardizzabile, le immagini sono puramente esemplificative.