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Il Fiore Sardo DOP riserva stagionato oltre 40 mesi è uno dei tre pecorini a denominazione di origine della Sardegna: il nome deriva dal fatto che un tempo nella sua produzione veniva usato come caglio il fiore del cardo selvatico. Questo formaggio mostra il caratteristico scalzo della forma arcuato “a dorso di mulo” e la crosta è coperta da una emulsione di olio di oliva con aceto di vino e sale da cucina.
Si tratta di un formaggio a latte di pecora crudo dal sapore intenso e piccante, che presenta una pasta paglierina semidura e pastosa. Apprezzalo in accostamento con vini rossi corposi e invecchiati, fave e piselli freschi, arance e fichi, mostarda di mele cotogne, pane “Carasau”.
Trattandosi di un prodotto artigianale e non standardizzabile, le immagini sono puramente esemplificative.
