Formaggio d'Antigorio Riserva stagionato minimo 1 anno - 250/300gr

Sapevi che per “casa” in Ossola si intende il caseificio di fondovalle, contrapposto all’alpeggio d’alta montagna? Guffanti impiega particolare attenzione della selezione dei produttori con elevati standard qualitativi: spesso si tratta degli stessi alpigiani che, nei mesi dell’anno in cui restano a fondovalle, si dedicano alle tome “di casa” con la stessa abilità dimostrata in alpeggio, anche se la materia prima (cioè il latte) è diversa, priva dei sapori trasmessi dalla flora di alta montagna.

Importante la produzione della Valle Antigorio, una delle vallate dell’Ossola in cui è stata ripresa la lavorazione tradizionale a latte crudo. Il Formaggio d'Antigorio riserva stagionato minimo un anno è un prodotto vaccino dal sapore intenso, con note di erba o fieno e di stalla.

Ecco gli abbinamenti suggeriti: vini rossi corposi, miele aromatico, frutta fresca (es. Pera Passacrassana, ciliegie…), pane nero di segale, polenta. La crosta non è edibile, sebbene non sia trattata con additivi.

Trattandosi di un prodotto artigianale e non standardizzabile, le immagini sono puramente esemplificative.