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Il metodo più semplice per conservare la ricotta consiste nella salatura: se ne ricava un prodotto stabile capace di reggere la pura degustazione e l'abbinamento nelle ricette più ricercate.
La provenienza dal siero di formaggi ovini caseificati a caglio vegetale le conferisce una particolare eleganza.
Perfetto con vini bianchi. Mostarda di pomodori verdi. Olive in salamoia. Pasta in bianco e condita (grattugiata)
