Ostrica di montagna con rosmarino e santoreggia - circa 400 gr

L’Ostrica di montagna con rosmarino e santoreggia appartiene a una famiglia di formaggi tradizionalmente denominati “Mortaràt” (dal “mortaio” in cui le spezie venivano pestate; secondo un’altra versione dal mortaretto, per il sapore “scoppiettante”) insaporiti con erbe aromatiche, spezie o anche aglio.

La forma schiacciata e scanalata di questo formaggio semistagionato a latte crudo ricorda, appunto, quella di un’ostrica: è determinata dal telo in cui la cagliata viene strizzata a mano. In origine la ricopertura non aveva solo scopo decorativo o gastronomico, bensì serviva come protezione antiossidante e antibatterica per agevolare la conservazione. La crosta aromatizzata con rosmarino e santoreggia va consumata insieme a questo formaggio vaccino, così degustato alla massima intensità e ricchezza del suo sapore.

Abbinamenti suggeriti: vini rossi corposi e non troppo invecchiati, mostarda d’uva, pane tipo baguette.

Trattandosi di un prodotto artigianale e non standardizzabile, le immagini sono puramente esemplificative.