Rivisitazione in chiave moderna, nel solco della grande tradizione del latte di pecora sardo. Nasce questo pecorino morbido, rigorosamente a latte crudo, proveniente da animali di pastorizia estensiva, con l'impiego di caglio vegetale ottenuto dal fiore di cardo. Il formaggio è caratterizzato da una pasta dura con struttura elastica e note dolci, derivanti sia dall'impiego del latte di pecora, che da caglio vegetale.
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