Stracchino di capra stagionato

La tecnica e la lavorazione dello Stracchino di capra stagionato sono simili a quelle del Taleggio, che anticamente era appunto anch’esso detto “Stracchino” come altri formaggi lombardi a pasta cruda prodotti principalmente dopo la discesa dall’alpeggio (quando il bestiame era “stracco”, ovvero stanco); questa produzione utilizza esclusivamente il latte crudo di capra, che le conferisce peculiarità caratterizzanti.

Il suo sapore è molto intenso, penetrante, con una punta acidula e ricche note ircine: apprezzalo in abbinamento a vini rossi corposi e invecchiati, miele aromatico, frutta fresca (pera Passacrassana, ciliegie…), pane nero di segale, polenta.

Trattandosi di un prodotto artigianale e non standardizzabile, le immagini sono puramente esemplificative.

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