La Toma del Mergozzolo è un formaggio di latte crudo vaccino, semistagionato, tipico del territorio piemontese: nasce dalla tradizione della pastorizia dell'Alto Piemonte come semplice "Toma" e si evolve in un prodotto ricercato nella forma e nella sostanza. Gode della ricchezza del territorio lacustre – Lago d'Orta in particolare – per esprimere un gusto ricco e profondo, pronunciato ma non piccante, adatto a tutti i palati. Il nome Mergozzolo in particolare identifica il luogo di provenienza di questo formaggio, l'omonimo gruppo montuoso nelle Alpi Cusiane.
Il suo sapore morbido e ricco di sentore erbaceo ben si sposa con vini rossi corposi, miele aromatico, frutta fresca (es. pere, mele, ciliegie), pane nero di segale, polenta.
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