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Risultati relativi al tag “Caglio vegetale”.

Pecorino Morbido caglio vegetale
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Pecorino Morbido caglio vegetale

Rivisitazione in chiave moderna, nel solco della grande tradizione del latte di pecora sardo. Nasce questo pecorino morbido, rigorosamente a latte crudo, proveniente da animali di pastorizia estensiva, con l'impiego di caglio vegetale ottenuto dal fiore di cardo. Il formaggio è caratterizzato da una pasta dura con struttura elastica e note dolci, derivanti sia dall'impiego del latte di pecora, che da caglio vegetale .

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Capra a caglio vegetale
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Capra a caglio vegetale

Una novità per l'estate 2022: la Capra a caglio vegetale. Morbido e delicato formaggio a pasta fresca da latte intero di capra . L’area di produzione è nei comuni dell’entroterra lucano dove si ritrovano, capre autoctone facciute e murscenare che producono un latte da cui si ricava un formaggio ricco di suggestioni. Prodotto secondo la tradizione, con aggiunta di caglio vegetale da cardo spinoso (cynara cardunculus) da capre al pascolo che, nelle aree cosiddette marginali della Basilicata hanno da sempre il loro habitat naturale, ed è qui che il casaro produce da generazioni i propri formaggi tradizionali.

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Pecorino affumicato naturale a caglio vegetale
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Pecorino affumicato naturale a caglio vegetale

Formaggio innovativo, prodotto esclusivamente in Sardegna con utilizzo di caglio vegetale ottenuto da cardo (“Cynara Cardunculus”) e fungo (“Rhizomucor Miehei”). I suoi profumi vengono sviluppati ed esaltati da un insieme di combinazioni: oltre a quelle già dovute all'utilizzo del latte di pecora e della pasta cruda, si sommano l’aromatizzazione per affumicatura naturale con foglie di macchia mediterranea. Per ultimo, e non per scarsa importanza, l’utilizzo di cagli vegetali che incidono in maniera decisa sullo sviluppo dei profumi e dei sapori nella fase di maturazione di questo formaggio. La tecnologia “a pasta cruda” conferisce infine al formaggio una struttura compatta che, con il progredire della stagionatura, tende a sgranare.

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