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Estrema d'Alpeggio prodotta in Valle d'Aosta
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Estrema d’Alpeggio prodotta in Valle d’Aosta

L' Estrema d'Alpeggio prodotta in Valle d'Aosta  è prodotta con latte proveniente da pascoli situati ad oltre 2000 metri di quota. L’Estrema d’Alpeggio prodotta in Valle d'Aosta è un formaggio che ha caratteristiche di produzione molto stringenti, in particolare: • produzione nei pascoli alpini ad altitudini mediamente comprese tra 2.000 e 2.700 metri sul livello del mare; • latte proveniente da mucche nutrite esclusivamente con erba di pascolo, senza alcuna integrazione; • analisi vegetativa delle superfici pascolate; • indicazione degli alpeggi di provenienza. L’Estrema d’Alpeggio Valle d'Aosta è un formaggio grasso semicotto, prodotto con latte vaccino intero di bovine di razza Valdostana – Pezzata rossa, Pezzata nera, Castana, proveniente da un'unica mungitura ed elaborato con fermenti lattici naturali, nati dagli stessi pascoli. Ciò garantisce un formaggio a km 0, saporito e caratterizzato da dolcezza, morbidezza ed elasticità. Le nostre forme sono state prodotte con il solo latte del mese di agosto di animali che hanno brucato esclusivamente erba, quindi senza integrare in alcun modo l’alimentazione delle bovine. Lo scopo è dimostrare che con le tecniche di produzione antiche, adeguate alle necessità della moderna conduzione dell’alpeggio, è possibile ottenere un prodotto di qualità specifica oltre che altissima.

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