Macagn a latte CRUDO – Presidio Slow Food
Il Macagn è un fantastico formaggio prodotto sulle alture delle montagne biellesi Dalla consistenza di pasta morbida e dal sapore intenso, sempre più marcato con l'andare della stagionatura nelle nostre cantine di Affinamento. Il Macagn è uno tra i pochi formaggi che vanta un procedimento di caseificazione molto particolare: il latte, infatti, viene lavorato ancora caldo di mungitura, un metodo che è pervenuto ai giorni nostri a partire da tempi immemori. La sua particolare lavorazione è stata "inventata", con tutta probabilità, a causa della difficoltà di approvvigionamento del legname a quelle quote. Il suo latte viene, infatti, lavorato subito, sfruttando la temperatura di mungitura. Quello che si ottiene è un prodotto molto particolare. Questo presidio Slow Food rappresenta ad oggi una delle tome più apprezzate nel panorama italiano.
