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Capra a caglio vegetale
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Capra a caglio vegetale

Una novità per l'estate 2022: la Capra a caglio vegetale. Morbido e delicato formaggio a pasta fresca da latte intero di capra . L’area di produzione è nei comuni dell’entroterra lucano dove si ritrovano, capre autoctone facciute e murscenare che producono un latte da cui si ricava un formaggio ricco di suggestioni. Prodotto secondo la tradizione, con aggiunta di caglio vegetale da cardo spinoso (cynara cardunculus) da capre al pascolo che, nelle aree cosiddette marginali della Basilicata hanno da sempre il loro habitat naturale, ed è qui che il casaro produce da generazioni i propri formaggi tradizionali.

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Toma allevata in Miniera
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Toma allevata in Miniera

La TOMA ALLEVATA IN  MINIERA  è un formaggio di latte vaccino crudo proveniente dalla Valtrompia, a pasta cruda prodotto con latte innesto e quindi senza aggiunta di fermento  dal latte di  animali ,in stagione, al pascolo. Di taglia piccola, semistagionato  in una vecchia miniera ( da cui prende il nome ) e allevato nelle cantine Guffanti dove la crosta è curata con l’uso di piccole dosi di olio di lino (alla moda valtrompiese,  da cui la tonalità  ambrata della crosta con la sua elasticità tipica di quel trattamento). Il rispetto del nome dato dal produttore è anche un omaggio all’inizio della carriera di Luigi Guffanti, che iniziò a stagionare  proprio in  una miniera d’argento dismessa.

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Visita le nostre cantine
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20 Maggio 2022

Visita le nostre cantine

Guffanti ha il privilegio di poter disporre di ambienti naturali marcatamente votati alla stagionatura. Come ritroviamo in un formaggio l’aroma dei pascoli che hanno alimentato l’animale, l’impronta del territorio, il “marchio” della perizia del casaro, così vi dovremmo poter sentire la storia e le caratteristiche dell’ambiente dove è stato allevato. Il terreno, le pietre e i mattoni, il microclima, la microfauna: ogni vera cantina ha il suo timbro inconfondibile, e la Cantina Guffanti di Arona lo ha. Anche la collocazione ha la sua importanza, le “Grotte” Guffanti di Arona per esempio si trovano in pianura, a breve distanza dalla riva del lago Maggiore e nei pressi di un ampio torrente che dalle colline sfocia nel lago. In sintesi: l’ambiente è più che ideale per garantire a Guffanti l’uso di un formidabile strumento per l’”allevamento” dei propri formaggi, che diventano così in grado, con la loro personalità spiccata, di raccontare tante cose a chi le sa ascoltare. Visita le nostre cantine, scopri Luigi Guffanti, allevatore di formaggi dal 1876

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Luigi Guffanti a Cibus 2022, la fiera internazionale dell'agroalimentare Made in Italy
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13 Aprile 2022

Luigi Guffanti a Cibus 2022, la fiera internazionale dell’agroalimentare Made in Italy

Luigi Guffanti 1876 vi aspetta a Cibus 2022, in programma a Parma da martedì 3 maggio a venerdì 6 maggio. Presenteremo alcune delle nostre novità dalla cantina, oltre agli immancabili grandi classici Guffanti! Saremo al Padiglione 02, stand A031. Ci vediamo a Parma!

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OSSOLANO DOP
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OSSOLANO DOP

Un formaggio tipico della Provincia del Verbano Cusio Ossola a cui è stata attribuita la Denominazione di Origine Protetta: l'OSSOLANO DOP. La zona di produzione dell’Ossolano DOP si estende in 38 comuni della suddetta Provincia del V.C.O. Il formaggio D.O.P. “Ossolano” è ottenuto esclusivamente da latte intero di vacca proveniente da due sino a quattro mungiture successive, nel periodo che va dal 1 gennaio al 31 dicembre di ogni anno. Il formaggio D.O.P. “Ossolano” d’Alpe è ottenuta esclusivamente da latte intero di vacca proveniente da una sino a due mungiture successive, nel periodo che va dal 1 giugno al 30 settembre di ogni anno ed è ottenuto da latte prodotto e caseificato in alpeggi ubicati nel medesimo territorio delimitato, ad altitudini non inferiori a 1.400 metri s.l.m. L’Ossolano DOP ha un periodo minimo di stagionatura di 60 giorni.

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Robiola fiorita di capra
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Robiola fiorita di capra

Dalla Lombardia una eccellente interpretazione della crosta fiorita: una robiola di capra dalla crosta (edibile) candida ed immacolata. Il latte di capra dona un sapore deciso al formaggio, ben equilibrato dalla morbidezza della pasta. Ottimo degustato da solo, ma anche da utilizzare per preparazioni calde (risotti) o fredde (insalate, carpacci).

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Capra Ginestra
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Capra Ginestra

Da una località magica ed incontaminata, immersa nella natura primordiale prealpina, dove l'alto Lago Maggiore si incontra con le generose montagne al confine italo-svizzero nasce la Capra Ginestra, eccellente esempio di formaggio di capra a coagulazione presamica. Gli animali pascolano liberi sui prati circostanti l'azienda agricola e, quando in stalla, si alimentano con il fieno raccolto in estate. Un circolo virtuoso che permette, al momento della degustazione di questo formaggio sapientemente allevato nelle cantine Guffanti, di riconoscere aromi e sapori della Val Veddasca.

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Toma Saint-Gilles
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Toma Saint-Gilles

La Toma di Saint-Gilles è un fantastico formaggio prodotto nei verdi pascoli della Valle d'Aosta Dall'inconfondibile sapore rotondo e aromatico tipico della zona, con pasta elastica, ottima sia nell'utilizzo come formaggio da tavola che  in lavorazioni come fondute o ripieni. La lavorazione, come sempre, segue il protocollo Guffanti, ossia animali liberi che mangiano su prati polifiti e naturali, con l'utilizzo di materiali tradizionali. Tutte le forme sono sapientemente "allevate" nelle nostre Cantine, ad Arona.  

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Toma di Claudio
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Toma di Claudio

La Toma di Claudio è prodotta con latte proveniente da pascoli valdostani situati ad oltre 2000 metri di quota. La Toma di Claudio è caseificata  in quota a fuoco diretto. Le nostre forme sono state prodotte con il solo latte del mese di agosto di animali che hanno brucato esclusivamente erba, quindi senza integrare in alcun modo l’alimentazione delle bovine. Lo scopo è dimostrare che con le tecniche di produzione antiche, adeguate alle necessità della moderna conduzione dell’alpeggio, è possibile ottenere un prodotto di qualità specifica oltre che altissima.

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Macagn a latte CRUDO - Presidio Slow Food
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Macagn a latte CRUDO – Presidio Slow Food

Il Macagn è un fantastico formaggio prodotto sulle alture delle montagne biellesi Dalla consistenza di pasta morbida e dal sapore intenso, sempre più marcato con l'andare della stagionatura nelle nostre cantine di Affinamento. Il Macagn è uno tra i pochi formaggi che vanta un procedimento di caseificazione molto particolare: il latte, infatti, viene lavorato ancora caldo di mungitura, un metodo che è pervenuto ai giorni nostri a partire da tempi immemori. La sua particolare lavorazione è stata "inventata", con tutta probabilità, a causa della difficoltà di approvvigionamento del legname a quelle quote. Il suo latte viene, infatti, lavorato subito, sfruttando la temperatura di mungitura. Quello che si ottiene è un prodotto molto particolare. Questo presidio Slow Food rappresenta ad oggi una delle tome più apprezzate nel panorama italiano.

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n'Uovo: la sorpresa è l'uovo
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15 Marzo 2022

n’Uovo: la sorpresa è l’uovo

Dalle nostre cantine è nato n'Uovo, la nostra interpretazione dell'uovo di Pasqua, ovviamente in stile Guffanti. L'incarto colorato nasconde ben due se non tre sorprese, l'uovo è infatti la Cheesella, Caciocavallo che conserva al suo interno una mozzarella di Bufala! Ovviamente non poteva mancare il cioccolato, infatti n'Uovo si poggia su uno scrigno di Gianduiotti Guffanti! Li troverete sia in negozio che online, non lasciateveli scappare! E come ogni anno: Natale con i tuoi, Pasqua con Guffanti!

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Comté AOP (selezione Guffanti)
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Comté AOP (selezione Guffanti)

Uno dei più noti formaggi francesi, originariamente di montagna, da un’area al confine col Jura svizzero. Il latte proviene da vacche di razza “Montbéliard” o “Pie rouge de l’Est”. Sulla crosta delle forme giovani si nota impressa la trama del telo di lino in cui vengono asciugate. Molto adatto alla stagionatura, per le sue grandi dimensioni viene conservato “in piedi” sullo scalzo, in apposite rastrelliere convesse, facendo compiere di tanto in tanto un quarto di giro alla forma perché non si schiacci e rimanga rotonda. L’allevamento del formaggio in cantina protratto a  lungo per uno, due e anche tre anni porta alla piena maturazione dei ricchi sentori della pasta, che a quel punto si può sciogliere in bocca come una caramella. Luigi Guffanti propone questo straordinario esempio di arte casara in diverse stagionature, tutte curate e perfezionate presso le cantine di Arona.

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Luigi Guffanti a TASTE 2022
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2 Marzo 2022

Luigi Guffanti a TASTE 2022

Luigi Guffanti parteciperà all'edizione 2022 di TASTE, in programma alla Fortezza da Basso da sabato 26 marzo a lunedì 28 marzo. Sarà un occasione per potervi presentare le nostre novità, dalla Cheesella fino ai nostri nuovi Erboritain, Luigi e Dirce. Saremo allo Stand P/1 del Padiglione Centrale. Ci vediamo a Firenze! #SAFEWITHPITTI

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Toma San Sebastiano
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Toma San Sebastiano

La Toma San Sebastiano è un grande formaggio di montagna a latte CRUDO Intero, derivante esclusivamente dalle bovine rosse pezzate della Val d'Aosta. Gli animali, nel rispetto di quanto previsto dal Protocollo Guffanti, pascolano liberi e - quando in stalla - si alimentano con fieno autoctono. Dal sapore delicato e dalla consistenza elastica, con una stagionatura minima di 8 mesi. Il nome del formaggio deriva dal Santo a cui è dedicata la chiesa edificata nei pressi dei pascoli. Il formaggio viene allevato nelle cantine Guffanti di Arona ed è sempre disponibile.  

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Luigi Guffanti al Salon du Fromage 2022
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15 Febbraio 2022

Luigi Guffanti al Salon du Fromage 2022

Luigi Guffanti sarà presente anche alla edizione 2022 del Salon du Fromage, in programma dal 27 febbraio al 2 marzo a Parigi (Paris Expo - Porte de Versailles). Sarà l'occasione per poterci incontrare e per vedere con i propri occhi le novità allevate nelle nostre cantine. Ci trovate allo stand B072 – Hall 7.3. A bientot à Paris!

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Erboritain Guffanti (erborinato e cioccolato)
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Erboritain Guffanti (erborinato e cioccolato)

Una dolcissima novità in Guffanti. La rivisitazione in chiave moderna della classica Pralina Erborinata Guffanti: finalmente disponibili gli ERBORITAIN! Un Napolitain al cioccolato (sia cioccolato al latte che cioccolato bianco) con un'anima di formaggio erborinato, da qui il nome ERBORinato + napolITAIN = ERBORITAIN Ogni pralina riporta il nome dei fondatori della Luigi Guffanti Formaggi, ovvero Luigi e Dirce (marito e moglie). Dirce è composto da cioccolato al latte con erborinato novarese, mentre Luigi presenta cioccolato bianco con all'interno Erborinato Sancarlone al caffè. I due Napolitain uniti formano un cuore, il grande cuore delle donne e degli uomini che producono e lavorano il formaggio ed il grande cuore con cui Guffanti tramanda nel tempo la propria tradizione casearia. Il tutto dedicato ed intitolato ai bisnonni fondatori, con i due “Erboritain”,Luigi e Dirce che, uniti - come lo sono stati i due coniugi per tutta la vita - formano un cuore, il grande cuore di tutti coloro che apprezzano e seguono Guffanti e quello, se possibile ancora più grande, con cui Guffanti tramanda nel tempo la propria dedizione alla tradizione casearia. Disponibili sfusi (codice 9900105), in scatola da 18 pezzi (codice 9900106) ed in sacchetto da 24 pezzi (codice 9900107). Li potete trovare in negozio ad Arona o sullo shop on line

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Abbiamo un bellissimo annuncio da farvi!
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1 Febbraio 2022

Abbiamo un bellissimo annuncio da farvi!

Sogniamo un mondo senza sprechi alimentari, e ogni giorno lavoriamo per far sì che il nostro sogno diventi realtà. Noi di Luigi Guffanti abbiamo deciso di entrare a far parte della famiglia di Tooo Good To Go, da oggi potrai trovare le magic box, con all'interno prodotti invenduti del nostro negozio, e ritirarli direttamente da noi. Scarica gratuitamente l'app e inizia a salvare il cibo rimasto invenduto!

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