Erborinato Sancarlone caffè in crosta

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Una variante del formaggio Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona: l’Erborinato Sancarlone caffè in crosta.

Si tratta di un formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino proveniente dalla provincia di Novara. Il risultato è un formaggio erborinato da tavola che richiama la grande tradizione dei blu piemontesi.

Il formaggio viene successivamente lavorato nel caffè e lasciato a maturare per almeno altri 90 giorni dall'arrivo nelle cantine della “Luigi Guffanti” ad Arona.

Presenta un gusto intenso e leggermente piccante, caratteristico dei formaggi erborinati, abbinato all'inconfondibile aroma del caffè.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
pasta paglierina e compatta, con erborinatura bluastra moderatamente diffusa
Sapore
forte, intenso, con note leggere di stalla e marcate di penicillo
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale, polenta. Grappa.

Caratteristiche tecniche

Latte
vaccino, intero
Lavorazione
artigianale
Pasta
cruda, non pressata
Salatura
a secco
Stagionatura
minimo 120 giorni
Produzione
tutto l'anno
Grassi
47% Mgss
Peso
3 - 3,5 kg
Dimensioni
scalzo 10-12 cm, larghezza 25-30 cm
Produttori
Casaro della provincia di Novara
Codice forma
1007359
Codice tagliato
1007360

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