Gorgonzola DOP piccante Riserva 200 giorni

Secondo una leggenda, l'inventore del Gorgonzola sarebbe stato un casaro innamorato: per correre a un appuntamento con l’amata, dimenticò per tutta una notte una cagliata nella caldaia. Si narra che l’indomani provò a mescolare la cagliata con la pasta del mattino: a causa della differente acidità, le due paste non si amalgamarono perfettamente, pertanto le forme risultarono ricche di pieghe e interstizi che, durante la stagionatura, favorirono lo sviluppo di muffe. Tale aspetto però fu infine ritenuto una piacevole novità.

In effetti nella produzione del Gorgonzola si è seguito a lungo il metodo della lavorazione “a doppia pasta”, unendo la cagliata della sera con quella del mattino. Caratteristiche tipiche della lavorazione del Gorgonzola, formaggio a denominazione di origine dal 1955, sono la “stufatura” (ossia la permanenza delle forme fresche in un locale riscaldato per la sgrondatura del siero) e la foratura con aghi per favorire lo sviluppo del penicillo. Il Gorgonzola Piccante è più tradizionale e più consistente di quello dolce grazie al minor contenuto di siero a seguito di una “stufatura” più lunga.

Trattandosi di un prodotto artigianale e non standardizzabile, le immagini sono puramente esemplificative.

Abbinamenti consigliati per questo formaggio vaccino: vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi, rhum, mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse, gelatina di vino al Vin Santo o al Marsala, gambi di sedano bianco, pane di segale, polenta.