Ricotta di alpeggio STAGIONATA - circa 600 gr

Caratteristica forma tondeggiante schiacciata sulla base di appoggio, affumicatura su braci di ginepro: queste le peculiarità della classica ricotta ossolana, formaggio di latte crudo vaccino.

Se stagionata diversi mesi (anche fino a un anno) diventa un formaggio duro che, nella tradizione delle popolazioni Walser di lingua tedesca residenti in Ossola, si grattugia su un piatto di patate lesse calde cosparse di erba cipollina tritata. In Piemonte la ricotta è spesso designata con il nome di “mascherpa” e con le sue varianti (“miscarpa” ecc.): è un termine di origine longobarda che in origine si riferiva genericamente a un formaggio fresco e bianco.

La ricotta ossolana presenta un sapore delicato, contraddistinto dalle note dell’affumicatura aromatica. Gli abbinamenti suggeriti: vini bianchi, marmellata di mirtilli, miele d’acacia, pane nero di segale dell’Ossola.

Trattandosi di un prodotto artigianale e non standardizzabile, le immagini sono puramente esemplificative.