Cacio di Mucca e Cacio di Mucca affumicato

Formaggio a pasta filata con latte vaccino, vi è la versione sia bianca che con affumicatura naturale con foglia di grano.

Stagionato almeno un mese , dal sapore dolce e consistenza morbida.

Perfetto sia degustato tale e quale, sia utilizzato per farciture oppure scaldato alla piastra.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Pasta paglierina, compatta e omogenea, crosta mediamente spessa di colore giallo paglierino intenso, giallo ambrato se affumicato
Sapore
dolce e delicato
Abbinamenti
marmellata di cipolle, pomodoro verde e pane di segale

Caratteristiche tecniche

Latte
Latte vaccino pastorizzato
Lavorazione
artigianale
Pasta
pasta filata
Salatura
in salamoia
Stagionatura
minimo 30 giorni
Produzione
Il formaggio si ottiene per coagulazione acido presamica del latte esclusivamente di Vacca, rottura del coagulo, maturazione sotto siero, filatura e modellatura della pasta nelle forme caratteristiche. Affumicatura con paglia di grano.
Grassi
31 g / 100 g
Peso
0,900 - 1,100 kg
Dimensioni
diametro 10-13 cm, lunghezza 15-18 cm
Produttori
Casaro allevatore campano
Codice forma
0907580 - 0907581 (affumicato)

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