Cacio di Mucca e Cacio di Mucca affumicato

Formaggio a pasta filata con latte vaccino, vi è la versione sia bianca che con affumicatura naturale con foglia di grano.

Stagionato almeno un mese , dal sapore dolce e consistenza morbida.

Perfetto sia degustato tale e quale, sia utilizzato per farciture oppure scaldato alla piastra.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto

Pasta paglierina, compatta e omogenea, crosta mediamente spessa di colore giallo paglierino intenso, giallo ambrato se affumicato

Sapore

dolce e delicato

Abbinamenti

marmellata di cipolle, pomodoro verde e pane di segale

Caratteristiche tecniche

Latte

Latte vaccino pastorizzato

Lavorazione

artigianale

Pasta

pasta filata

Salatura

in salamoia

Stagionatura

minimo 30 giorni

Produzione

Il formaggio si ottiene per coagulazione acido presamica del latte esclusivamente di Vacca, rottura del coagulo, maturazione sotto siero, filatura e modellatura della pasta nelle forme caratteristiche. Affumicatura con paglia di grano.

Grassi

31 g / 100 g

Peso

0,900 - 1,100 kg

Dimensioni

diametro 10-13 cm, lunghezza 15-18 cm

Produttori

Casaro allevatore campano

Codice forma

0907580 - 0907581 (affumicato)

Provenienza

Tipo di latte

Bufala

Capra

Latte misto

Pecora

Vacca

Ultimo arrivato tra le varianti del classico formaggio Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona: l’Erborinato Sancarlone, qui presentato nella versione “Erboricao”. Si tratta di un formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino proveniente dalla provincia di Novara. Il risultato è un formaggio erborinato da tavola che richiama la grande tradizione dei blu piemontesi. Il formaggio viene successivamente sezionato a dischi, tra i quali viene aggiunta una lavorazione di cacao e nocciola. La crema viene inoltre spalmata all’esterno mediante una spatola. Il formaggio a questo punto viene lasciato maturare per almeno 60 giorni nelle cantine della “Luigi Guffanti” ad Arona. Presenta un gusto intenso e leggermente piccante, caratteristico dei formaggi erborinati, intervallato dalle noti dolci della crema di cioccolato e nocciola. Allergene: Nocciola

Caratteristiche organolettiche

Caratteristiche tecniche

Provenienza

Tipo di latte

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Caratteristiche organolettiche

Caratteristiche tecniche

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