Nuove scoperte casearie in Guffanti!
Il mese di ottobre si chiude con l’arrivo nella nostra cantina di Arona di due nuovi testimonial del mondo fantastico dei formaggi Guffanti, che così si arricchisce di nuovi colori, aromi e gusti.
La caratteristica di questi due prodotti è che vengono fatti evolvere a cura dei produttori, in luoghi particolarmente vocati, e, quindi, nelle cantine Guffanti vengono solo rifiniti e non già totalmente allevati. Per questa ragione mantengono anche la denominazione con la quale sono battezzati dai produttori.
Veniamo al primo formaggio
La TOMETTA DELLA MINIERA di latte vaccino crudo proveniente dalla Valtrompia, a pasta cruda prodotto con latte innesto e quindi senza aggiunta di fermento, da animali in stagione al pascolo.
Di taglia piccola, semistagionato in una vecchia miniera (da cui prende il nome) e rifinito nelle cantine Guffanti dove la crosta è curata con l’uso di piccole dosi di olio di lino (alla moda valtrompiese, da cui la tonalità ambrata della crosta con la sua elasticità tipica di quel trattamento).
Colore interessante della pasta, aroma spiccato a testimonianza di un gusto netto e piacevole.
Il secondo:
Il PECORINO FAUGLIA che deve il suo nome a quell’area del territorio pisano in cui è prodotto.
Taglia molto importante, (anche oltre 9 kg), proposto a cura del produttore già con una buona stagionatura (noi disponiamo di lotti della primavera 2021) portata avanti in grotte naturali; prodotto dunque già piacevole da subito ma che viene messo anche a riposo e cura nelle nostre cantine perché potenzialmente stagionabile molto a lungo.
La pasta è semicotta e la cagliata dopo essere stata messa in forma, viene pressata manualmente.
La pasta è molto chiara compatta e quasi gessata, ha buon aroma e, alla stagionatura attuale, un gusto fresco con note vegetali di astringenza destinate a sparire con il tempo a favore di un gusto più intenso e pieno, con la contemporanea evoluzione anche della struttura della pasta che diviene piacevolmente scagliante.
In poche parole due prodotti di personalità che ben si inseriscono nella già ampia ed interessante gamma dei formaggi allevati di Guffanti e, particolare non trascurabile, ad un prezzo ben calibrato ed equilibrato.
Per maggiori informazioni: info@guffantiformaggi.com / sales@guffantiformaggi.com.
